PAR LISA CARROCCIA
Au cœur de l’effervescence de l’examen blanc des BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR), j’ai eu l’opportunité de vivre une expérience au restaurant d’application du lycée Georges Frêche. Une opportunité originale pour découvrir l’effervescence qui règne dans les coulisses de la formation culinaire.
Un soirée éducative…
La soirée au restaurant d’application du lycée Georges Frêche combinait l’apprentissage pratique des étudiants en BTS MHR avec une expérience gastronomique pour les convives.
Le lieu de l’événement, assimilable à un théâtre éducatif, avait pour objectif de permettre aux apprenants de mettre en pratique leurs connaissances. Ainsi, l’éducation dispensée de ce lycée ne se contente pas de la théorie, mais s’étend également à la pratique, préparant efficacement les élèves aux défis du monde professionnel.
Les candidats, tant en cuisine qu’en service, ont pris en charge chaque aspect de l’événement, simulant ainsi les conditions du monde professionnel. Le menu diversifié reflétait la variété des cours des apprentis chefs, tandis que le service à table mettait en lumière les compétences acquises en accueil et gestion des clients.
Les serveurs en examen devaient assurer le service tout en transmettant les bases du métier à leurs commis (volontaires) de terminales STHR. Cette mission visait à montrer leur compétence en gestion du stress et en polyvalence, des aptitudes cruciales dans le domaine de l’hôtellerie.
Une expérience éducative immersive qui témoigne de l’engagement du lycée envers l’excellence académique et la préparation pratique des étudiants pour leur avenir professionnel.
…Pour un dîner gastronomique
L’arrivée était prévue entre 19h10 et 19h30, respectant scrupuleusement le timing étant donné que les repas sont des sujets d’examen. Le dîner, comprenant apéritif, vin, entrée, plat, dessert et café, était proposé au tarif attractif de 16€.
Dans une atmosphère chaleureuse, où la tension de l’examen était à peine perceptible, chaque table était prise en charge par des étudiants évalués. Une brève attente a été compensée par un service attentionné, agrémenté d’un spectacle de découpe de poisson pour les plats d’entrée et principaux, ainsi qu’au moment du dessert avec les crêpes flambées.
La carte offrait une diversité de plats, représentant des classiques de la cuisine française. Optant pour une sélection variée, nous avons savouré la créativité des apprentis chefs. Chaque plat, minutieusement dressé, était un régal, mettant en avant leur savoir-faire.
En dépit de la pression de l’évaluation, les apprentis serveurs devaient faire preuve de professionnalisme, guider leurs clients avec assurance à travers le menu, et gérer calmement les régimes spéciaux. Ils devaient également interagir avec les cuisiniers pour présenter des alternatives. La maîtrise des compétences du service témoigne de la qualité de la formation au lycée Georges Frêche, même dans des moments stressants.
En conclusion, cette visite au restaurant d’application du lycée Georges Frêche a été une expérience culinaire mémorable, combinée à un regard privilégié sur le processus d’apprentissage des futurs professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. Cette immersion au cœur de la formation des étudiants en BTS MHR a renforcé ma conviction que l’éducation pratique est la clé du succès. Bravo à tous les apprenants et formateurs impliqués dans cette initiative, qui contribue indéniablement à façonner l’avenir de la gastronomie et de l’hospitalité.
Rendez-vous le 24 janvier 2024 pour le prochain dîner examen (Réservation obligatoire auprès du responsable de formation) !
